{"id":84620,"date":"2022-12-22T16:26:23","date_gmt":"2022-12-22T15:26:23","guid":{"rendered":"https:\/\/kosovotwopointzero.com\/?p=84620"},"modified":"2023-02-13T16:05:42","modified_gmt":"2023-02-13T15:05:42","slug":"voleti-nekog-kao-sto-volis-ajvar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/voleti-nekog-kao-sto-volis-ajvar\/","title":{"rendered":"‘Voleti nekog kao \u0161to voli\u0161 ajvar’"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Kako nam krastav\u010di\u0107i i ajvar poma\u017eu da se izborimo sa inflacijom ove zime. <\/h4>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

\u201eJede\u0161, a ne jede\u0161! Ne jede\u0161, a sit si! Sit si, a mo\u017ee\u0161 jo\u0161! Neki ga zovu srpskim kavijarom, ali ja mislim da je to potcenjivanje ajvara. Kavijar je aristokratski, a ajvar iskreno narodni. Na trpezi ga ima i stanovnik Lebana i stanovnik Beograda na vodi.\u201c Ovako pri\u010du o ajvaru, najpopularnijoj tegli zimnice, po\u010dinje Miodrag Sto\u0161i\u0107 koji dolazi sa juga Srbije.\u00a0<\/span><\/p>

A osim ajvara, koji je prva asocijacija na pripremu zimnice, tu su i krastav\u010di\u0107i, tur\u0161ija, \u0161arena salata, kiseli kupus, mleveni paradajz, kisela i pe\u010dena paprika i sve to uz mnogo truda i se\u0107anja ostavljenih u jednoj zimnici. Ona daje sigurnost, a njena priprema osloba\u0111a strepnje oko ishrane tokom zimskih meseci. Ona \u010dini da se letnji i jesenji ukusi sve\u017eeg vo\u0107a i povr\u0107a jo\u0161 malo sa\u010duvaju i produ\u017ee. A tu je i ose\u0107aj po\u0161tovanja prema tradiciji, kao i me\u0161avina ljubavi i ponosa, koja se oseti kada otvorite prvu teglu krastav\u010di\u0107a ili ajvara koju ste sami pripremili.<\/span><\/p>

\u201eJa sam iz Vladi\u010dinog Hana gde je pravljenje zimnice na jesen obavezno kao disanje. Miris pe\u010denih paprika je vesnik ovog ‘tre\u0107eg \u010dina’ godine i te\u0161ko ga je zaobi\u0107i. Na svu sre\u0107u, sve ku\u0107e poseduju niske furune tako da ne moraju da kradu saobra\u0107ajne znakove da na njima peku paprike. Zimnica nam uglavnom slu\u017ei kao dodatak jelu. Osim ako su vegetarijanci.\u00a0<\/span><\/p>

Nadam da ne\u0107e do\u0107i toliko te\u0161ka vremena da nam zimnica postane glavni obrok. U svakom slu\u010daju ona jeste odraz samostalnosti i stvara utisak da sami mo\u017eemo da se pobrinemo za dane koji dolaze\u201c, pri\u010da Miodrag.\u00a0<\/span><\/p>

Na\u017ealost, zimski dani su ve\u0107 tu i doneli su inflaciju i rast cena. U oktobru ove godine, kada se i zimnica uveliko sprema, inflacija u Srbiji dostigla je petnaest posto. A kako Miodrag ka\u017ee, dobra zimnica zahteva novac. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Ljubav prema svakoj tegli. Fotografija: Jelena Bo\u017ei\u0107 \/ K2.0<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Taj novac nije preveliki i na du\u017ee staze se isplati, ali u vremenima gde se i jagode kupuju na komad nije lako kupiti, na primer, nekoliko d\u017eakova paprika i sve one sastojke koji idu u ajvar. A praviti ve\u0107u zimnicu, to ve\u0107 ne ide.\u201c<\/span><\/p>

U porodici Lazi\u0107 iz Valjeva, deka je, dok je bio \u017eiv, bio zadu\u017een za pripremu zimnice, a posebno ajvara. On bi kupovao papriku, ali i sve ostalo povr\u0107e na kvanta\u0161u. Kako najmla\u0111i \u010dlan Marko Lazi\u0107 pri\u010da za K2.0, deka je sve radio sam: pekao je paprike napolju na pe\u0107i i onda ih mleo. Oni ve\u0107 nekoliko godina ne pripremaju zimnicu.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eNa kraju se ispostavilo da je to jako skupo\u201c, tvrdi Marko. \u201eAko se recepti prate u potpunosti i koriste svi potrebni sastojci, tegla doma\u0107e zimnice je nekoliko puta skuplja od onih kupovnih. Kvalitet jeste na strani doma\u0107e zimnice, ali se vi\u0161e jednostavno ne isplati. Proces je prili\u010dno naporan i na kraju krajeva skup.\u00a0<\/span><\/p>

\u201e\u017dao mi je \u0161to smo odustali od toga, to je bila porodi\u010dna aktivnost u koju je svako od nas na neki na\u010din bio uklju\u010den. Na kraju bi svi u\u017eivali u odli\u010dnoj zimnici\u201d, ka\u017ee on i dodaje da su osim ajvara redovno kiselili kupus, ostavljali tur\u0161iju i pripremali slatko i doma\u0107i d\u017eem.\u00a0<\/span><\/p>

\u0160to se ti\u010de trikova, Marko ka\u017ee da nema specijalne tajne, ali da je nabitnije da se kupi dobro doma\u0107e povr\u0107e. Jer, ako se kupi ono iz supermarketa, ni\u0161ta nije ura\u0111eno.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u201eIako je naj\u010de\u0161\u0107e crven, ajvar je evergreen. To je ukus detinjstva koji traje celog \u017eivota.\u201d GIF: Jelena Bo\u017ei\u0107 \/ K2.0<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Ipak, turbulentna godina koju je obele\u017eila i sve ve\u0107a inflacija, podstakla je neke i da se prvi put oprobaju u pravljenju zimnice. Ivana Jokovi\u0107 iz \u010ca\u010dka ve\u0107 nekoliko godina \u017eivi sama. Donedavno su joj roditelji redovno pomagali slanjem zimnice, pa su hladni meseci u godini bili sla\u0111i i lak\u0161i. Razli\u010dite \u017eivotne okolnosti, manje novca i nezaposlenost ohrabrili su je da ove godine zimnicu pripremi sama.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eNisam u situaciji da mogu sa sigurno\u0161\u0107u da ka\u017eem da \u0107u imati svaki dan za kupovinu hrane i to je bio prvi okida\u010d da se oprobam u spremanju zimnice. Tu je i odr\u017eavanje tradicije i nekih lepih uspomena koje spremanje zimnice nosi. Godinama sam se ja radovala maminim teglama i doma\u0107im receptima, a sada ja to mogu da uradim za njih\u201c, navodi ona.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eOve godine sam ispekla papriku i stavila u zamrziva\u010d, napravila desetak tegli ajvara i ostavila krastav\u010di\u0107e. Za prvi put dosta i onoliko koliko sam mogla da priu\u0161tim. Verovatno ni\u0161ta od toga nije savr\u0161eno i iskusne doma\u0107ice bi imale mnogo zamerki, ali sama \u010dinjenica da mo\u017ee\u0161 sam sebi obezbediti nekoliko obroka je divna i meni dovoljna\u201c, ka\u017ee Ivana.\u00a0<\/span><\/p>

Pripema zimnice je proces. Ona zahteva pa\u017eljivo negovanje povr\u0107a i vo\u0107a jo\u0161 od po\u010detka godine. Ukoliko se sastojci za zimnicu kupuju, onda se danima biraju, upore\u0111uju se cene, prave se rasporedi kuvanja, pe\u010denja, meri se svaki gram i ostavlja se celogodi\u0161nji rad u tu jednu teglu koja strpljivo \u010deka da nahrani i obraduje porodice. A u celom tom procesu se stvaraju uspomene.\u00a0<\/span><\/p>

Za neke, te uspomene su i inspiracija za stvaranje pesama. Miodrag Sto\u0161i\u0107 je upravo njegovom veli\u010danstvu ajvaru poklonio stihove.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eTragao sam za originalnim na\u010dinom da napi\u0161em ljubavnu pesmu i shvatio da su pesnici voljene \u017eene do sada upore\u0111ivali sa ru\u017eama, zumbulima, vodom, vazduhom, jabukama… Dakle, sve je bilo ve\u0107 eksploatisano. A onda sam se setio ajvara. Iako deluje pomalo \u0161aljivo, voleti nekog kao \u0161to voli\u0161 ajvar je zaista velika stvar.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eIako je naj\u010de\u0161\u0107e crven, ajvar je <\/span>evergreen<\/span><\/i>. To je ukus detinjstva koji traje celog \u017eivota. Ajvar je u svetu hrane ono \u0161to je Du\u0161ko Radovi\u0107 u knji\u017eevnosti ili <\/span>Vru\u0107 vetar<\/span><\/i> na televiziji\u201d, podelio je Miodrag pesmu, \u010diji su stihovi, izme\u0111u ostalog i <\/span>Ti si moja mala tegla ma\u0161tanja \/ i ljuta a i slatka \/ i bez pra\u0161tanja<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Kvalitet je na strani doma\u0107e zimnice, ali \u0161ta je sa cenom? Fotografija: Jelena Bo\u017ei\u0107 \/ K2.0<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Porodica Jovanovi\u0107 iz sela u okolini Lu\u010dana zimnicu pravi decenijama unazad. Milka Jovanovi\u0107 zimnicu povezuje sa \u0161arenim policama, sa <\/span>slanjem tegli autobusom<\/span><\/a> deci dok su studirali, ali i sa dru\u017eenjima tokom pravljenja zimnice kojih sada nema. Oni i dalje ostavljaju zimnicu, samo je sada svega manje.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eManje smo pravili ove godine, jer je manji broj \u010dlanova u ku\u0107i koji jede zimnicu, ali i zbog cene povr\u0107a i namirnica. Pogotovo paprike i ajvara. Mi imamo na\u0161 plastenik, ali ne za prodaju, i ni to nije dovoljno za sve \u0161to \u017eelimo. Taj plastenik se koristi za ishranu preko leta, a onda za zimnicu kupujemo. To je i dalje mnogo jeftinije od kupovine u prodavnici, ako pri\u010damo o istoj koli\u010dini koju mi proizvedemo. Ima i toga da dok su deca studirala, dodatna motivacija je bila da se vi\u0161e sprema, da im se po\u0161alje. Na \u017ealost, ti studenti kada postanu samostalni, onda ih ta seoska zimnica ne zanima, to preraste u potrebu samo onih uku\u0107ana koji su tu.\u201c\u00a0<\/span><\/p>

Milka se se\u0107a i da je nekada, ne tako davno, pre \u010detiri-pet godina, pravljenje zimnice obele\u017eavalo dru\u017eenje. Po nekoliko porodica bi zajedno kuvalo, peklo i spremalo se za zimu. To vi\u0161e nije slu\u010daj.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eMalo njih ostavlja zimnicu. Ve\u0107ina kupuje teglu ne\u010dega, \u0161ta mu se jede u trenutku.\u201c<\/span><\/p>

Ova porodica ipak ne odustaje od pravljenja zimnice, za njih to je i dalje jeftinije od kupovine svega, daje sigurnost i okuplja porodicu.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eSpremanje zimnice nije samo proces da se spremi za dane nemanja hrane, to sa sobom uvek nosi i neke do\u017eivljaje i emocije. Sam postupak pripremanja, na\u010din kako se pravi s obzirom na to da se to ne radi u jednom danu i taj ose\u0107aj da nekome mo\u017ee\u0161 da priu\u0161ti\u0161 zadovoljstvo kada otvori tu neku teglu krastav\u010di\u0107a, ajvara, paprike, tur\u0161ije, d\u017eema ili \u010dega god\u201c, ka\u017ee Milka.\u00a0<\/span><\/p>

Kako obja\u0161njava, njoj zimnica uliva sigurnost jer se unapred pripremi deo hrane koji \u0107e se jesti narednih meseci. Ipak, savetuje, treba voditi ra\u010duna o tome \u0161ta uku\u0107ani zaista vole da jede jer, imaju\u0107i u obzir ovogodi\u0161nje cene, valja napraviti najisplativiju ra\u010dunicu.\u00a0<\/span><\/p>

\u201eKod nas uvek prvo odu krastav\u010di\u0107i i ajvar.\u201c<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Zimnica daje ose\u0107aj sigurnosti, odr\u017eivosti i otpora prema neizvesnosti. GIF: Jelena Bo\u017ei\u0107 \/ K2.0<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

A Jovanovi\u0107i imaju i poseban recept za ajvar, koji kako oni ka\u017eu, daje mnogo vi\u0161e ajvara za manje novca. U pitanju je ajvar od barene paprike, koji je prema njihovim re\u010dima mnogo isplativiji od kupovine. <\/span><\/p>\n

\u201eRecept koji koristim nije iz Zapadne Srbije. To je recept koji sam donela iz Kru\u0161evca, <\/span>\u010darapanski <\/span><\/i>kako bi mi rekli, a pravi se od barene paprike. Pored odli\u010dnog ukusa, ovaj recept daje i mnogo vi\u0161e ajvara za istu koli\u010dinu paprike\u201d, ispri\u010dala nam je Milka. <\/span><\/p>\n

Rade, prodavac povr\u0107a koji radi na pijaci u Novom Sadu toliko dugo da vi\u0161e i ne mo\u017ee da se seti kada je po\u010deo, ka\u017ee za K2.0 da prodaja povr\u0107a ide slabije ove godine, ali i da ta\u010dno zna kada neko kupuje namirnice za zimnicu. <\/span><\/p>\n

\u201eUglavnom ljudi dolaze za kilogram, dva. Nekada i za nekoliko paprika ili paradajza. Sve zavisi za koliko ljudi spremaju. Oseti se da je sve poskupelo\u201c, prime\u0107uje on. \u201eJa se trudim da odr\u017eim normalne cene, ali je te\u0161ko jer i moja proizvodnja zahteva novac, a sve je poskupelo. Ali zimnica se pravi. Ta\u010dno znam kada neko kupuje za te potrebe. Biraju se mesnatije paprike, miri\u0161e se povr\u0107e, raspituju se kada je ubrano, da li je sve\u017ee i kupuju na vi\u0161e. Imam i stalne kupce koji godinama dolaze, ne odustaju od zimnice, a i ja mislim i znam da je to isplativije\u201d, ka\u017ee Rade. <\/span><\/p>\n

Zima je pred vratima. Ovu su ve\u0107 obele\u017eili inflacija, \u0161tednja, smanjenje tro\u0161kova i redukovanje potreba, ali za mnoge heroina u domovima je i dalje zimnica. Ona i dalje okuplja porodicu, daje im ose\u0107aj sigurnosti, odr\u017eivosti i otpora prema neizvesnosti. Mo\u017eda je ove godine koja tegla manje u podrumu, na polici, ali siguran, doma\u0107i obrok pun se\u0107anja \u0107e i dalje biti u mnogim porodicama sve do prole\u0107a.<\/span><\/p>\n

Naslovna fotografija: Jelena Bo\u017ei\u0107 \/ K2.0.<\/b><\/p>\n

Sadr\u017eaj ovog \u010dlanka je isklju\u010diva odgovornost K2.0. 
<\/span><\/i><\/em><\/p>\n

Zanima vas kako se na\u0161 novinarski rad finansira? Saznajte vi\u0161e <\/span><\/i>ovdje<\/span><\/i><\/a>.<\/span><\/i><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kako nam krastav\u010di\u0107i i ajvar poma\u017eu da se izborimo sa inflacijom ove zime. \u00a0 \u201eJede\u0161, a ne jede\u0161! Ne jede\u0161,…<\/p>\n","protected":false},"author":829,"featured_media":84582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[1103,1314],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84620"}],"collection":[{"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/829"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84620"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86223,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84620\/revisions\/86223"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archive.kosovotwopointzero.com\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}